轉(zhuǎn)載自全樂(lè)火鍋宴公眾號(hào)
中鹿島大黃魚(yú)
端午時(shí)分，正逢江南梅雨季節(jié)，悶熱潮濕，蚊蟲(chóng)滋生，吃五黃避五毒的傳統(tǒng)習(xí)俗應(yīng)運(yùn)而生?！拔妩S”是指黃魚(yú)、黃鱔、黃瓜、咸鴨蛋和黃酒。作為五黃中的首選，黃魚(yú)秋冬棲息于深海難見(jiàn)蹤影，春夏之交在近海洄游產(chǎn)卵，變成了自古以來(lái)端午前后人們的盤(pán)中餐。
中鹿島海域自古是東海大黃魚(yú)野生群種棲息地及南北自然洄游通道。而全樂(lè)的大黃魚(yú)便是采購(gòu)于中鹿島，天然餌料、溫度、鹽度三大自然要素，構(gòu)成了中鹿島不可復(fù)制的獨(dú)特性和唯一性。
中鹿島全景
中鹿島大黃魚(yú)之四問(wèn)
一：網(wǎng)箱養(yǎng)殖與圍網(wǎng)牧養(yǎng)的區(qū)別？
網(wǎng)箱養(yǎng)殖：是用框架和網(wǎng)衣固定做成的網(wǎng)箱，在養(yǎng)殖的過(guò)程中把魚(yú)困在里面，用飼料喂養(yǎng)長(zhǎng)大直到可捕獲。養(yǎng)殖周期在三至五個(gè)月。
圍網(wǎng)牧養(yǎng)技術(shù)：目前全亞洲只有中鹿島獨(dú)此一家。用樁打到海底巖石層固定（最深的達(dá)到60米深），在用網(wǎng)將中鹿島的部分海域圍起來(lái)，讓大黃魚(yú)處在純天然的野生環(huán)境中自己覓食，不喂飼料。牧養(yǎng)周期至少三年以上。
二：為什么中鹿島大黃魚(yú)是吃天然的小魚(yú)小蝦長(zhǎng)大，不用喂人工飼料？
中鹿島處在浙江沿岸上升流與臺(tái)灣暖流的交匯處，同時(shí)灣內(nèi)的三個(gè)天然盆地通過(guò)潮汐運(yùn)動(dòng)形成了三個(gè)大的旋渦，使一些浮游生物大量聚集在這個(gè)區(qū)域，成為了中鹿島大黃魚(yú)的天然餌料。
科學(xué)數(shù)據(jù)：中鹿島海域每平方公里的浮游生物量是象山港的50倍。
三、中鹿島大黃魚(yú)的肉質(zhì)為什么會(huì)這么嫩？
大黃魚(yú)生存的最低溫度是8度。舟山的大黃魚(yú)，冬天，要游到福建去過(guò)冬，春天又再游回來(lái)，所以它的肉質(zhì)也會(huì)相對(duì)結(jié)實(shí)。
中鹿島海水的長(zhǎng)年溫度在8.1-28.8℃之間，這簡(jiǎn)直就是大黃魚(yú)的天然越冬場(chǎng)。大黃魚(yú)呆在中鹿島，悠閑地吃著天然的小魚(yú)小蝦，過(guò)著舒適的日子，這么幸福的生活自然讓中鹿島大黃魚(yú)肉質(zhì)十分細(xì)嫩。
四、大黃魚(yú)為什么一定要在夜里捕撈？
大黃魚(yú)體內(nèi)含有一種黃色色素，該色素見(jiàn)光會(huì)被分解，因此撈捕大黃魚(yú)必須在晚上。食用大黃魚(yú)，一直有著富貴吉祥的美好寓意，所以“黃袍加身”更是優(yōu)質(zhì)大黃魚(yú)不可缺少的特征。
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