“無魚不成席”，無論是禮賓大宴，還是親朋小聚，或者是家常餐桌上，魚都是必不可少之物。
其中，作為四大海產(chǎn)之一的大黃魚，男女老少皆宜，親朋好友都愛，更是上品菜肴，它做法多彩，可清蒸、紅燒、香煎、家燒、刺身等，不僅營養(yǎng)豐富，滋味鮮極，而且寓意無窮。
大黃魚出現(xiàn)在家宴上，象征著年年有余，闔家安康；出現(xiàn)在禮客宴請上，則向客人傳遞著誠意與尊敬。
但是真正了解大黃魚的人并不多，在這里，就讓中鹿島為大家科普這【海中黃金】。
?大黃魚是一種什么樣的魚？?大黃魚為什么貴？?大黃魚為什么少？?大黃魚有什么滋補(bǔ)效果？
大黃魚又名石首魚，也稱大王魚、大鮮、紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口、石首魚、石頭魚、黃瓜魚等，隸屬硬骨魚綱，鱸形目，石首魚科，黃魚屬。
大黃魚為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”（大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊）之一，是我國近海主要經(jīng)濟(jì)魚類?？晒r食或制黃魚鲞等；鰾可制膠。
大黃魚平時(shí)棲息較深海區(qū)，4-6月向近海洄游產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后分散在沿岸索餌，以魚蝦等為食。秋冬季又向深海區(qū)遷移。
古書上有言：“石首魚出水能鳴，夜視有光”、“生東南海中，扁身弱骨，細(xì)鱗黃色如金，首有白石二枚， 瑩潔如玉”。（出自《本草綱目》）很好地概括了大黃魚的特點(diǎn)：通體金黃，細(xì)鱗纖長，頭中有石。捕撈時(shí)，鰾能發(fā)聲，漁民常借此估測魚群的大小。
黃魚耳石潔白堅(jiān)硬，屬礦物結(jié)石，人們?nèi)〕隽罆裰罂膳谥迫胨帲钦滟F的中藥材。
耳出膿，則用石首魚頭中石研為末，或燒存性后研為末，敷涂耳內(nèi)。
治石淋、諸淋：石首魚頭石十四枚，當(dāng)歸等份。上二味搗篩為散，以水二升，煮取一升，頓服立愈。單用魚頭石亦佳。（《外臺》引《古今錄驗(yàn)方》）
治腎結(jié)石，膀胱結(jié)石：魚腦石研末，每次5g，以甘草15g，車前子50g，煎水送服。日服2次。（《中國動物藥》）
大黃魚古來就是珍品，作為海中最名貴魚種之一，有“海中黃金”的美稱。它的魚肉瓷白，營養(yǎng)滋補(bǔ)，鮮嫩無比，風(fēng)味絕佳。“瑣碎金鱗軟玉膏，冰缸滿載入關(guān)舫”，早在明清之時(shí)，大黃魚及其制品就是上供皇家之物，珍貴之處自然不言而喻。
大黃魚擁有嬌嫩的肉質(zhì)，鮮美的味道、豐富的營養(yǎng)價(jià)值以及金光閃閃的外形。尤其是顏色，中國人以金為貴，大黃魚完全符合國人的審美標(biāo)準(zhǔn)。金色代表著尊貴，代表著榮譽(yù)、輝煌、華貴、奢華、權(quán)力、財(cái)富。在節(jié)日之際送一條燦燦金黃的大黃魚，最是應(yīng)景不過。
而近年來，野生大黃魚的數(shù)量越來越少，價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，一斤重以上的大黃魚，多一兩價(jià)值就翻番，條重五斤以上的大黃魚，即使是多年經(jīng)驗(yàn)的漁民近年來也鮮有見聞。物以稀為貴，大黃魚好幾萬甚至十幾萬的新聞也是時(shí)有爆出。即使市面上有貨，也早就被各大酒店會所預(yù)訂了，一般人還真吃不到這絕好之物。
“吃條大點(diǎn)的黃魚就好像把一塊金元寶吞進(jìn)肚子里去了”。這是一句來自熱愛黃魚的食客的感嘆，反映了大黃魚的矜貴與珍稀。
宋人范成大有詩言：楝子開花石首來。這“石首來”，說的就是大黃魚。年逢楝樹花開，便是黃魚上市之際。但時(shí)至今日，楝樹空自開花，黃魚卻不來了。
大黃魚的稀少，首要原因是過度捕撈。上世紀(jì)50年代，福建有一種叫“敲罟[gǔ]”的作業(yè)方式傳到溫州，給大黃魚造成巨大的災(zāi)難。在此后短短二三十年里，中國最主要的傳統(tǒng)魚類就被捕殺殆盡。到80年代后期，野生大黃魚就已經(jīng)基本絕跡。
敲罟作業(yè)，是一種利用聲學(xué)原理的傳統(tǒng)漁法，據(jù)記載，最遲在明嘉靖年間便已經(jīng)產(chǎn)生。一般是中間兩艘大漁船張好網(wǎng)，再用二三十條小船在大船前圍成半圓圈，每艘小船3人，一人搖櫓，兩人敲打綁在船幫上的竹杠，通過水下聲波將黃魚震昏，船隊(duì)再把昏死的魚群趕入大船張開的網(wǎng)中。
敲罟作業(yè)方式成本很低，大小通吃，大量的大黃魚和魚苗因此死去，大黃魚差點(diǎn)被滅絕，直到現(xiàn)在都沒有緩過來。幸好這種方式早已被國家明令所禁止，大黃魚才得以保存，成為珍稀魚類。
大黃魚的“藥食同源”：作為養(yǎng)生佳品，吃大黃魚，具有很好的食療效果。
【補(bǔ)益身體】現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、不飽和脂肪酸以及礦物質(zhì)鈣、鐵、磷、碘等營養(yǎng)素，具有較高的食療價(jià)值，對體質(zhì)虛弱人群來說是很理想的滋補(bǔ)食品。
【延緩衰老】大黃魚中含有較多的硒，這種微量元素具有抗氧化功效，能夠清除人體新陳代謝產(chǎn)生的自由基，從而起到延緩衰老的作用。
【促進(jìn)大腦發(fā)育】黃花魚中的谷氨酸含量較多，它是大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的一種氨基酸，有助于促進(jìn)智力發(fā)育，維持和改善大腦功能。
【提高免疫力】大黃魚中的蛋白質(zhì)含量尤為豐富，其水解蛋白質(zhì)含有17種氨基酸，且魚肉組織柔軟易消化，經(jīng)常食用可以起到增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力的作用。
【美容養(yǎng)顏】大黃魚中含有維生素A、B族維生素及多種微量元素，對皮膚有很好的保護(hù)作用，還能增加皮膚細(xì)胞活力，讓肌膚富有彈性，具有較好的養(yǎng)顏效果。
【黃魚魚膠】黃魚之精華，含有大量膠原蛋白、多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，更有人體必需的多種氨基酸，能夠滋陰潤肺、增強(qiáng)體質(zhì)、氣色變好。
【孕婦宜食】孕期食用，不僅孕婦能夠補(bǔ)充身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)所需要的大量營養(yǎng)，胎兒也能從母體獲得更全面的營養(yǎng)，促進(jìn)嬰兒大腦發(fā)育。產(chǎn)后食用，則能改善貧血、益氣填精、健胃開脾，對產(chǎn)后體虛有良好的食療效果。