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        媒體動(dòng)態(tài)

        【Tatler尚流雜志】可持續(xù)的東海大黃魚 發(fā)布時(shí)間:2023-08-15

        轉(zhuǎn)載自公眾號(hào):Tatler的朋友們

        編輯、采訪、撰文 | Riddick;攝影 | 亞楠、項(xiàng)腸、Kenneth;視覺 | Risca 

        在中國(guó)高端餐飲的宴席上,進(jìn)口海鮮在主角位已經(jīng)盤踞了很多年,菜單上標(biāo)注的食材產(chǎn)地源自世界各個(gè)角落,唯獨(dú)很少能看見中國(guó)本土海域。其實(shí)中國(guó)海域并不乏明星海產(chǎn)品,但是長(zhǎng)久以來的過度捕撈,早就令我國(guó)沿海的海鮮捉襟見肘。最為明顯的就是東海大黃魚,野生的大黃魚早在三十多年前就成了傳說,絕大多數(shù)1980年以后出生的人,一輩子都沒有吃過真正的野生大黃魚,即便在高端宴席上吃膩了山珍海味,口腹的這縷遺憾,至今未了。

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        一個(gè)好消息是:近年來,東海的野生黃魚種群開始恢復(fù),商業(yè)養(yǎng)殖黃魚在技術(shù)上也得到了很大的提升,很多餐廳已經(jīng)有了穩(wěn)定的大黃魚貨源,百姓的餐桌上出現(xiàn)高品質(zhì)黃魚,指日可待一一本來以為是不可逆的生態(tài)問題,正在往好的方向發(fā)展。

        帶著疑問,Tatler來到了臺(tái)州玉環(huán),計(jì)劃看看如今國(guó)內(nèi)最頂尖的大黃魚養(yǎng)殖是如何進(jìn)行的,也想有人來為我們解答一下,野生黃魚種群是怎么會(huì)恢復(fù)的。

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        縣級(jí)市玉環(huán)由臺(tái)州市代管,主體是玉環(huán)半島,內(nèi)海和外海上,分布著大大小小幾十座島嶼。從臺(tái)州路橋機(jī)場(chǎng)駕車過去,需要一個(gè)多小時(shí),坐火車在雁蕩山站或者樂清東站下,車程半小時(shí)到達(dá)玉環(huán)市中心。

        在東邊靠海的棧臺(tái)客運(yùn)碼頭,專門有船開往大鹿島和雞山島,這是當(dāng)?shù)氐膬蓚€(gè)旅游景點(diǎn),前者是國(guó)家級(jí)4A景區(qū),后者是省級(jí)4A景區(qū)。而我們要去的海島更遠(yuǎn),距離碼頭15公里,是一個(gè)名為“中鹿島”的地方面積大概有大鹿島的一半。

        其實(shí),這座島真正的名字是“前山東上嶼”因?yàn)楦浇写舐箥u和小鹿島兩座島嶼的存在,玉環(huán)當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣性地把這里稱為中鹿島,也因?yàn)橹新箥u并非是一個(gè)正式的地名才能被用在商標(biāo)注冊(cè)上,命名此地養(yǎng)殖的大黃魚。

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        上中鹿島坐的是柴油小貨船,速度不快,上島要一個(gè)小時(shí),遇上風(fēng)浪會(huì)顛簸得厲害對(duì)于不習(xí)慣坐海船的人來說,這種顛簸非常折磨人,唯一的辦法就是擠在船尾,起落幅度不大,也可以避開打上船的海浪。

        中鹿島海洋牧場(chǎng)的島上負(fù)責(zé)人黃德清帶我們登船上島,一路介紹這里的情況,包括玉環(huán)當(dāng)?shù)氐牡乩硖卣鳌⒔?jīng)濟(jì)情況、旅游發(fā)展和關(guān)于他們的大黃魚養(yǎng)殖。

        在他的描述中,我們得知眼前的海水清澈度會(huì)隨著季節(jié)發(fā)生變化。當(dāng)下這個(gè)季節(jié),海水比較渾濁,到了氣溫降低的時(shí)候,就會(huì)清澈很多??拷新箥u那一帶,是兩股洋流匯集的地方,恰好海底下又有三個(gè)天然盆地,很多海洋生物都聚集在那里,為養(yǎng)殖提供了豐富的天然餌料。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),這里天然餌料的密度,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于浙江省沿海的其他地方,養(yǎng)殖大黃魚的條件得天獨(dú)厚。但是海洋生物豐富,也會(huì)對(duì)養(yǎng)殖業(yè)造成額外的損失,這個(gè)我們后文再說。


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        中國(guó)海域野生大黃魚從稀少到瀕危,也就是最近40多年里發(fā)生的事,再往前,東海里的野生大黃魚數(shù)量是非常多的。自古以來,魚類種群都有河游的習(xí)性,中鹿島所處的這片海域,是大黃魚河游的必經(jīng)之地,在大黃魚的基因深處,就銘刻著對(duì)這一帶水域的認(rèn)可。

        1974年初春,東海大黃魚游到舟山一帶舟山漁場(chǎng)發(fā)動(dòng)了一次大規(guī)模海捕,2000多條機(jī)帆船出海,一共捕獲野生大黃魚16.8萬噸,創(chuàng)下歷史最高紀(jì)錄。但是那個(gè)時(shí)間點(diǎn),是大黃魚繁殖季即將到來的時(shí)候,捕上來的魚大多數(shù)還沒來得及產(chǎn)卵,種群的繁衍被嚴(yán)重破壞,從次年開始,大黃魚的漁獲開始直線下降。而漁民們?cè)诮酉聛淼娜兆永?,依舊選擇用盡一切手段來捕撈野生大黃魚,終于導(dǎo)致了種群瀕危,差點(diǎn)就把它們送進(jìn)了博物館。

        黃德清介紹說,現(xiàn)在的情況,終于開始好轉(zhuǎn)了,玉環(huán)的外海,漁獲中的野生大黃魚越來越多。他打開手機(jī),給我們看一些照片,里面是出現(xiàn)在市場(chǎng)上的野生大黃魚從魚嘴、魚和魚尾判斷,的確是野生的而且,因?yàn)樗颦h(huán)境變好,海洋物種慢慢恢復(fù),這一帶甚至來了一群海豚,有時(shí)候會(huì)在海上遇見它們,說不定也在尋找海里的野生大黃魚。

        我們問他,野生大黃魚跟中鹿島的養(yǎng)殖大黃魚,在味道上有什么區(qū)別。他回答說,野生的當(dāng)然會(huì)好吃一點(diǎn),但是野生大黃魚的問題是,來源不穩(wěn)定,品質(zhì)不穩(wěn)定,沒有必要老想著它們。

        “先嘗嘗我們的大黃魚吧,島上剛撈上來兩條,等著你們呢。

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        上島的時(shí)候是午飯時(shí)間,我們第一時(shí)間就坐進(jìn)了食堂,后廚有兩條收拾干凈的大黃魚正準(zhǔn)備下鍋。

        工人們嫌食堂阿姨的手藝不好,自己下廚為我們燒這兩條大黃魚,一條是清蒸后淋上香蔥香菜熱油,另一條做成了偏辣口的剁椒大黃魚。中鹿島地處東部沿海,但是島上有些工人來自外省,做出來的菜口味頗雜。

        雖然不是專業(yè)廚師的出品,這里的大黃魚還是吃得出獨(dú)有的鮮美,而且擁有極品大黃魚的那種蒜瓣肉質(zhì),在養(yǎng)殖大黃魚里算是很出眾了。沒一會(huì)兒,兩條大黃魚被我們一掃而光,只剩下兩副干干凈凈的骨架子。直接登上中鹿島吃大黃魚,這可是很不尋常的體驗(yàn),但是島上的工人們卻表示,他們吃大黃魚早已經(jīng)吃膩了。

        中鹿島上的房屋都比較破舊,是十幾年前蓋起來的。2005年,現(xiàn)在中鹿島的股東代表之一在這里建立了養(yǎng)殖基地,用傳統(tǒng)的網(wǎng)箱養(yǎng)殖大黃魚,直到2016年中鹿島公司成立,開始轉(zhuǎn)型

        養(yǎng)殖基地的最高處,是一幢三層樓高的磚房,作為辦公室、會(huì)議室、監(jiān)控室和休息室使用。我們注意到房屋朝海的一面,在門窗的外面還加裝了軌道,用來固定可以移動(dòng)的木板。島上的工人介紹說,雖然這幢房屋離海岸線有100多米遠(yuǎn),還高出海平面差不多20米,但是臺(tái)風(fēng)襲來的時(shí)候!會(huì)卷著海浪狠狠地拍打房屋,不裝一層木板,門窗上的玻璃扛不了幾下。

        從這幢房屋往前方看,就可以看見整個(gè)海洋牧場(chǎng),占了300畝(相當(dāng)于20萬平方米)海域,每個(gè)養(yǎng)殖單位的面積都很大,用雙層圍網(wǎng)隔開。

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        這種圍網(wǎng)養(yǎng)殖,與傳統(tǒng)的網(wǎng)箱養(yǎng)殖有著很大的區(qū)別。網(wǎng)箱養(yǎng)殖所使用的網(wǎng)箱很小,一個(gè)人就能抬得起來,每立方米可以養(yǎng)20條大黃魚,魚兒幾乎沒有游動(dòng)的空間,每天的日子就是懸在水里等投喂,安靜地接受育肥,等長(zhǎng)到了一定的規(guī)格,就算走完一生了。用這種方法養(yǎng)出來的魚,可以保證產(chǎn)量,也可以保證規(guī)格,但是因?yàn)闆]有游動(dòng)的空間,魚肉的質(zhì)地會(huì)比較綿,長(zhǎng)不出肌理分明的蒜瓣肉,同時(shí)因?yàn)榧兛砍责D料,魚肉的鮮味會(huì)顯得平庸,腥味比較重烹飪的時(shí)候需要用更多的蔥姜蒜酒來壓制腥味,魚的本鮮就更沒有存在感了。但是因?yàn)槌杀镜年P(guān)系,現(xiàn)在水產(chǎn)品的養(yǎng)殖絕大多數(shù)都采用網(wǎng)箱養(yǎng)殖。

        圍網(wǎng)養(yǎng)殖需要在海床上打樁,用圍網(wǎng)將海域完全圈起來,分隔成幾百平方米甚至上千平方米的空間,深度從七八米到十幾米不等。這種養(yǎng)殖方式看起來不那么復(fù)雜,但是涉及到的技術(shù)包括大型圍網(wǎng)技術(shù)、新材料技術(shù)、樁網(wǎng)連接技術(shù)和底部防逃技術(shù)等傳統(tǒng)網(wǎng)箱養(yǎng)殖絕不會(huì)觸碰到的領(lǐng)域。

        而且,整個(gè)用圍網(wǎng)圈起來的海洋牧場(chǎng)還需要能對(duì)抗最極端的天氣——臺(tái)風(fēng)。臺(tái)風(fēng)殺過來的時(shí)候,中鹿島往往都要承受最大的風(fēng)速。根據(jù)記載,海洋牧場(chǎng)建造完成后,分別于2019年和2020年承受了“利奇馬”和“黑格比”臺(tái)風(fēng)的考驗(yàn),兩次臺(tái)風(fēng)均為17級(jí)大風(fēng),最大風(fēng)速達(dá)到57.9m/s,都沒能對(duì)海洋牧場(chǎng)造成破壞。而傳統(tǒng)的網(wǎng)箱要是敢放在這種地方,等待它們的就是集體覆滅。

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        大黃魚生活在這里,有充分的空間可以游動(dòng),不但有廣度,還有深度,每立方米只有2條,這是網(wǎng)箱養(yǎng)殖的魚兒完全體會(huì)不到的生活??梢杂蝿?dòng)的大黃魚,才能擁有流線型的身材,肉質(zhì)更緊實(shí)有致,口感更好。這一點(diǎn),其實(shí)是可以從胸緒和尾巴的形狀上判斷,充分游動(dòng)的大黃魚胸緒比較長(zhǎng),反折一下,可以碰到眼睛,同時(shí)尾巴的形狀也是細(xì)長(zhǎng)的,更利于在水中活動(dòng)。野生大黃魚則擁有更細(xì)長(zhǎng)的胸和尾巴,因?yàn)樗鼈兯顒?dòng)的海域,又要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于圍網(wǎng)圈起來的海域。

        再說大黃魚的食物。在中鹿島,是不給大黃魚投喂餌料的,這是一個(gè)“育瘦”的過程,完全讓它們自己在水里找東西吃,前面說過,這里的海域擁有超高密度的天然餌料,可以供給大黃魚,但前提是,它們得自己游起來找吃的。這樣一來,每個(gè)網(wǎng)圈就相當(dāng)于一個(gè)海洋小生態(tài)圈,流動(dòng)的海水帶來天然餌料,大黃魚通過游動(dòng)來覓食,它們的排泄物又通過其他海洋生物來分解,完成相對(duì)天然的循環(huán)。

        甚至,大黃魚們還要面臨天敵。

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        在圍網(wǎng)里,大黃魚們的天敵有兩種,一種被動(dòng)對(duì)大黃魚造成傷害,一種主動(dòng)對(duì)大黃魚造成傷害。

        被動(dòng)傷害大黃魚的,是長(zhǎng)在基樁上的海蠣子。這種貝殼類生物牢牢地附在樁子上,靠著海水里豐富的浮游生物為生,有堅(jiān)硬的外殼,有刃有角。當(dāng)大黃魚游過基樁的時(shí)候,一不小心就會(huì)被海蠣子劃傷,劃傷就相當(dāng)于破相了,這樣的黃魚是沒法賣出去的,就只能工人們自己吃,所以前文提到過,島上的工人們吃大黃魚已經(jīng)吃膩了。

        這些海蠣子在基樁上固定得很牢,鏟掉它們很吃力,更何況,水面下還長(zhǎng)了不少海蠣子,不是放條小船下去就能解決的。所以每隔一段時(shí)間,就會(huì)有一幫潛水員來到島上,鏟海蠣子、修補(bǔ)圍網(wǎng),干的都是技術(shù)活兒。

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        主動(dòng)傷害大黃魚的,是圍網(wǎng)里的其他魚類其中以海鱸魚最為兇猛,造成的經(jīng)濟(jì)損失也最大。

        因?yàn)閲W(wǎng)內(nèi)外的海水是相通的,海鱸魚的魚苗會(huì)通過網(wǎng)格進(jìn)入圍網(wǎng)內(nèi)部,跟大黃魚共享這里的天然餌料。當(dāng)海鱸魚長(zhǎng)到了一定的個(gè)頭,就開始捕食大黃魚,然后塊頭越長(zhǎng)越大,胃口也越來越大,每天可以吃掉價(jià)值上千元的中鹿島大黃魚。

        大黃魚是一種性情溫和、游速較慢的魚海魚小的時(shí)候,大黃魚也是想吃它們的無奈追不上,吃不到,眼睜睜看著這些小東西長(zhǎng)大,反過來拿它們開。這些被海鱸魚吃掉的大黃魚,可以說是“被提前吃掉的”-明明是被養(yǎng)殖的,還要面臨天敵的追殺,這個(gè)兇險(xiǎn)程度,要是被網(wǎng)箱養(yǎng)殖的大黃魚知道,肯定不會(huì)再抱怨自己住房面積小、伙食單一沒營(yíng)養(yǎng)了。

        每過一段時(shí)間,中鹿島就會(huì)清理一下圍網(wǎng)。通過特殊的技術(shù),把每個(gè)圍網(wǎng)全部收起來看看除了大黃魚,還有些什么“客人”。這個(gè)時(shí)候,總會(huì)發(fā)現(xiàn)幾條吃大黃魚吃得腦滿腸肥的海鱸魚,平均可以達(dá)到兩三斤,最大的一條,重達(dá)十五斤,肚子剖開,里面還有兩條大黃魚沒消化完。這條海鱸魚算來也是吃掉了價(jià)值十幾萬的大黃魚才能長(zhǎng)到那么大,不管下場(chǎng)如何,這輩子也賺足了。

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        抓上來的海鱸魚也有去處。島上占地面積最大的幾間房屋已經(jīng)沒了屋頂,從空中俯瞰,這些房屋的內(nèi)部被分成了一個(gè)個(gè)均勻的小房間。

        這些看上去像是小房間的東西,其實(shí)是一個(gè)個(gè)水池,以前是用來養(yǎng)殖鮑魚的。但是中鹿島處于臺(tái)風(fēng)打擊的中心地帶,在某一年的特大臺(tái)風(fēng)中,屋頂全部被掀飛。此時(shí)中鹿島的養(yǎng)殖重心已經(jīng)全部轉(zhuǎn)向大黃魚也就不在意這部分破壞。現(xiàn)在只有少數(shù)池子里還灌了水,將圍網(wǎng)里撈上來的海鱸魚養(yǎng)在這里,時(shí)不時(shí)給工人們加餐。

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         中鹿島的這種養(yǎng)殖方式,從海洋漁業(yè)的角度綜合來看,可能是最“可持續(xù)”的一種。2021年上映的美國(guó)紀(jì)錄片《漁業(yè)陰謀 (Seaspiracy)》里,講述了海洋捕撈和近海養(yǎng)殖對(duì)海洋環(huán)境造成的種種破壞。片中講到養(yǎng)殖業(yè)的時(shí)候,著重說了餌料投放和魚類類便對(duì)海床的集中性破壞,這種情況在中鹿島,造成的破壞相對(duì)就沒那么厲害,畢竟這里是不投放餌料的,盡可能維持海洋的原生態(tài)。

        而在我國(guó)其他地方,就存在著大規(guī)模網(wǎng)箱養(yǎng)殖對(duì)海床不可逆的破壞。在鄰省的某個(gè)大黃魚養(yǎng)殖地,據(jù)說每天能出水200萬條大黃魚,那里的海床實(shí)在承受不住腐爛餌料的侵蝕,生態(tài)完全變樣,有些水域已經(jīng)無法再發(fā)展養(yǎng)殖業(yè),一些漁業(yè)養(yǎng)殖戶不得不改行,上岸討生活。

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        下午,工人們開始今天的捕撈,根據(jù)訂單,把相應(yīng)規(guī)格的大黃魚撈上來。這個(gè)過程需要幾個(gè)人配合,在海水池的一角起網(wǎng),其中一個(gè)人看準(zhǔn)大小合適的大黃魚,用綁在長(zhǎng)桿上的網(wǎng)兜把魚兜上來,馬上稱重,分量對(duì)的,放在一邊蓄了海水的大缸里,分量不對(duì)的就扔回水里。

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        黃魚身上有一種黃色素,白天會(huì)被光線分解,魚的身體呈現(xiàn)白色,到了晚上沒有光線的時(shí)候,才會(huì)呈現(xiàn)出漂亮的金黃色。般黃魚捕撈都是在晚上進(jìn)行的,出水后馬上急凍,因?yàn)辄S魚死后,身上的黃色素固定下來,不再會(huì)被光線分解。

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        在捕撈大黃魚的時(shí)候,如果發(fā)現(xiàn)有品相不好的一比如身體有劃傷、眼睛有戳傷之類-就不會(huì)扔回水里,基本上當(dāng)天晚上就上了島上工人們的餐桌。

        拍攝完白天捕撈,在等待拍攝夜晚捕撈的時(shí)間里,我們又跟黃德清聊起了野生大黃魚的事情,想知道一下為何玉環(huán)這一帶的野生大黃魚會(huì)比以前多。

        黃德清說,大致有三個(gè)原因:

        第一是現(xiàn)在的禁漁政策。每年有好幾個(gè)月的時(shí)間嚴(yán)禁出海捕魚,登記的漁船一旦離岸就會(huì)被追蹤,海上也有巡邏艇把關(guān),偷偷出去捕魚已經(jīng)非常難了。在禁漁政策的管制下,海洋生態(tài)已經(jīng)有了明顯的恢復(fù)野生魚類的存活、繁衍概率增大,整個(gè)沿海海域都有了喘氣的空間,給野生大黃魚的恢復(fù),創(chuàng)造了一個(gè)比較好的大環(huán)境。

        第二是政府每年都會(huì)往海里投放魚苗。光創(chuàng)造環(huán)境是不夠的,要想讓大黃魚這種中國(guó)特色海鮮恢復(fù)野生種群,還需要人工助推?,F(xiàn)在每年投放進(jìn)海里的大黃魚魚苗數(shù)量很多,那些存活下來并且長(zhǎng)大的大黃魚就成了野生種群的組成部分。種群恢復(fù)后刻在基因里的記憶,會(huì)引導(dǎo)大黃魚們沿著古老的路線河游,來到玉環(huán)這一帶海域。

        第三個(gè)原因,黃德清說出來就有點(diǎn)兒哭笑不得了:“從我們這里,也逃出去了不少大黃魚。”雖然海洋牧場(chǎng)有底部防逃技術(shù)圍網(wǎng)還是雙層的,但還是防不勝防,總有網(wǎng)子破損的時(shí)候,大黃魚們潛逃出去,回歸天堂般的大海,從半野生到純野生,完成了身份的轉(zhuǎn)變,壯大了野生大黃魚的種群。

        每每這個(gè)時(shí)候,中鹿島就要請(qǐng)來專業(yè)的潛水隊(duì)修補(bǔ)圍網(wǎng),順便鏟一下基樁上的海蠣子,完成一些其他水下作業(yè)。

        “潛水作業(yè)絕對(duì)是技術(shù)活兒,這幫潛水員很厲害,在水下面抓大黃魚也一抓一個(gè)準(zhǔn)。”說到這里,黃德清畫風(fēng)一轉(zhuǎn),“他們干完活上了岸,還能相互配合,抓島上的野羊。

        住在中鹿島上的工人,日子過得比較單調(diào)。坐船去玉環(huán)頻次高的一周一次,低的一個(gè)月一次,要是臺(tái)風(fēng)來了,就只能被無限期地困在島上。

        晚上九點(diǎn),我們拍攝完夜間捕撈,餓著肚子坐船回玉環(huán)。跟我們一起回去的,有一條尾部劃傷的大黃魚,還有一條吃大黃魚長(zhǎng)大的海鱸魚,岸上海鮮餐廳的后廚,正等著它們。

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