黃魚丸
輔料
純凈水2000毫升
調(diào)味品
淀粉100克，鹽30克，生姜末5克，蔥白末5克，生姜片3克，味精15克，白胡椒粉5克，蔥花1克，糖3克，料酒8克（按實(shí)際需求配比）
制作方法
① 將魚去鱗洗凈，掏出內(nèi)臟，取出魚膠
② 取魚肉切成細(xì)絲，留魚頭魚骨備用
③ 將魚肉置于容器中，依次放入鹽，生姜末，蔥白末，白胡椒粉，味精，糖，料酒，拌勻腌制5分鐘
④ 加入淀粉，搓揉魚肉，敲打上勁
⑤ 對(duì)切魚頭，魚骨切成2-3厘米左右
⑥ 將鍋置于旺火上，倒入水燒開
⑦ 放入魚頭、魚骨、姜片、鹽、味精、料酒
⑧ 燒開后，改為小火慢煮2-3分鐘，同時(shí)舀去浮沫
⑨ 將魚肉摘成3-4厘米長的圓條狀魚丸
⑩ 將魚丸摘入熬制中的魚湯里（小火），放入魚膠
? 靜等魚丸浮于表面即可
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