轉(zhuǎn)載自：悅食中國(guó)
對(duì)于美食的追求是沒有止境的，有人曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“這個(gè)世界上根本沒有食神，或者人人都是食神！只有用心才能做出最美味的料理”。
2022年3月29日，第10屆“亞洲50佳餐廳”（The Asians 50 Best Restaurants）榜單出爐！該榜單由圣培露和普娜聯(lián)合評(píng)選公布——美食界的“奧斯卡”，代表了人們心中最美好，最用心料理的代表。其中，黑珍珠二鉆餐廳【DA VITTORIO SHANGHAI】榮登榜單第28名！
照片注釋：DV餐廳源自意大利，國(guó)內(nèi)頂尖西餐廳之一，位于上海中山東路，是米其林二星餐廳，同時(shí)也是黑珍珠二鉆餐廳。
“汽蒸中鹿島大黃魚”，是DV菜單上廣受好評(píng)的重磅菜品。餐廳參考了國(guó)人家宴，將意大利風(fēng)味與中餐本地食材結(jié)合，碰撞出了別樣風(fēng)情，讓食客品嘗到中西合并獨(dú)有的海鮮口感，在肥美的魚腹中綻放，回味無(wú)窮。
這道菜臻選了中鹿島大黃魚肥美的魚腹肉，把DV貝加莫總店的名菜“沙漏鱸魚”做了本土化的演繹——變成了“汽蒸黃魚”。這道桌邊操作的菜肴，在沙漏精準(zhǔn)計(jì)時(shí)下，芳香高湯澆灌高溫?zé)崾?，蒸汽催熟竹卷包裹的魚肉，以熱石的刺啦響聲和噴涌而出的熱氣，帶領(lǐng)著饕客們與服務(wù)人員“隨菜而動(dòng)”一起完成一場(chǎng)烹飪演繹。如同身臨冬季的桑拿，復(fù)制到了餐廳的桌邊。
熱氣伴隨著鮮美一同散發(fā)蒸汽，帶著大自然鮮美饋贈(zèng)，一同降臨餐桌，由鼻息到舌尖，種種都是與食材的感官享受。在這道“汽蒸黃魚”的帶領(lǐng)下，從前菜到主菜，在桌面上便呈現(xiàn)不一樣的感受，這就是DV的“三位一體”——360°無(wú)死角的沉浸式體驗(yàn)，更加貼切食材的自然，更能透徹地貫穿你的就餐體驗(yàn)。
DV餐廳之所以選擇中鹿島大黃魚作為食材，是因?yàn)槠涑鲱惏屋偷钠焚|(zhì)。中鹿島位于東海中部，自古以來(lái)便是東海野生大黃魚的棲息區(qū)，大自然的鬼斧神工造就了它神奇的地理海灣，洋流在冷熱的交融之中，不僅保持了大黃魚最適宜生存的溫度，而且?guī)?lái)了大量豐富的食物，通過(guò)三個(gè)盆地水流運(yùn)轉(zhuǎn)，讓海灣內(nèi)生態(tài)不息，滋養(yǎng)出了大黃魚集于一身關(guān)于大海的鮮美口感，憑借上乘的肉質(zhì)征服了DV餐廳的大廚。
中鹿島大黃魚不僅優(yōu)選岱衢族苗種為主，更是靠海域獨(dú)有的環(huán)境孕育了不一樣的品質(zhì)。如今國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上各類大黃魚數(shù)量泛濫，品質(zhì)良莠不齊，價(jià)格參差不一；傳統(tǒng)網(wǎng)箱養(yǎng)殖一定程度上也造成了海洋環(huán)境的影響。中鹿島保持著改善國(guó)內(nèi)黃魚市場(chǎng)與海洋環(huán)境的初心，投身到海洋牧場(chǎng)的事業(yè)當(dāng)中，經(jīng)過(guò)多年來(lái)的發(fā)展，已逐漸成型，成為多位一體的高水平現(xiàn)代化海洋牧場(chǎng).
從中鹿島海洋牧場(chǎng)出來(lái)的大黃魚，肉質(zhì)在一舌之間就能感受到明顯區(qū)別的味蕾體驗(yàn)。
借助中鹿島海洋牧場(chǎng)自然海域的靈氣，汲取海洋的天然養(yǎng)分與自然餌料，讓大黃魚的口感與營(yíng)養(yǎng)水平達(dá)到顛覆野生黃魚的高度，成為真正意義上的“海中國(guó)魚”。按照物競(jìng)天擇的生存法則，能夠在這類海洋牧場(chǎng)中生存下來(lái)的黃魚都應(yīng)當(dāng)是黃魚中的“適者”，是經(jīng)過(guò)生存法則淘汰選擇下來(lái)的上乘品。
“源于野生，回歸野生”是中鹿島公司的核心理念，致力于為高品質(zhì)大黃魚開辟出一條全新的道路，為廣大餐廳供應(yīng)優(yōu)質(zhì)黃魚食材。
