玉環(huán)市中鹿島海洋牧場科技發(fā)展有限公司官網(wǎng)
大黃魚刺身
主料
中鹿島大黃魚
輔料
純凈水1500毫升，食用碎冰5000克，大葉12片，小青檸檬5個，蘿卜絲200克
調(diào)味品
刺身醬油50克，辣根20克，紅醋50克
制作方法
① 將黃魚去鱗去內(nèi)臟洗凈，取出魚膠② 將魚頭部以下以直刀方式處理，切至骨頭③ 從魚背脊骨處下刀，將兩面魚肉取下，留魚頭魚骨備用④ 將魚肉去刺，切下魚肚備用⑤ 將其中一塊魚肉去皮，另一塊保留魚皮⑥ 將帶皮魚肉燙至魚皮收縮⑦ 魚肚、魚膠采取同樣燙法并冰鎮(zhèn)⑧ 吸干魚肉的水份，并直刀切成細(xì)條⑨ 刺身裝盤，魚膠置于小碟中，放于冰盤上
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