端午將至，家家戶戶的餐桌上必有一道大黃魚，這是老一輩傳下的端午必食的“五黃”之一。如今，野生大黃魚已失去漁汛，瀕臨滅絕；市場(chǎng)上則大多是傳統(tǒng)密集網(wǎng)箱養(yǎng)殖出來(lái)的，品質(zhì)優(yōu)劣難辨。
在這個(gè)物質(zhì)豐富的時(shí)代，想吃條優(yōu)秀的大黃魚其實(shí)并不難，但一定要看準(zhǔn)品牌與品質(zhì)的差別。中鹿島，恪守著大黃魚應(yīng)有的國(guó)魚品質(zhì)，讓大黃魚源于野生，回歸野生。
一、端午為什么要吃黃魚？
端午節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，在這天有著賽龍舟、掛艾草、拜神祭祖等耳熟能詳?shù)拿袼谆顒?dòng)；在“吃”上，這一日也頗有講究，除了吃粽子外，還有著“吃五黃”美食的傳統(tǒng)習(xí)俗，這“五黃”分別是黃魚、黃鱔、黃瓜、咸鴨蛋和黃酒。
端午期間，正逢江南梅雨季節(jié)，悶熱潮濕，蚊蟲孳生，古時(shí)更有傳說(shuō)這天五毒作祟，于是端午“吃五黃”的傳統(tǒng)習(xí)俗應(yīng)運(yùn)而生，不僅可以避五毒、抑霉運(yùn)，而且能夠提升自己的精氣神。
古人也講究“不時(shí)不食”，吃東西要應(yīng)時(shí)令、按季節(jié)，有益于潤(rùn)養(yǎng)五臟。大黃魚作為 “五黃”中的首選，正是端午前后的時(shí)令食材。大黃魚秋冬里棲息于深海難見蹤影，4-6月，就會(huì)乘海潮而來(lái)，在近海洄游產(chǎn)卵，這時(shí)的大黃魚長(zhǎng)體態(tài)肥美、色澤金黃，肉質(zhì)最為鮮美嫩滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更為豐富，食之回味無(wú)窮，于是便成了人們這一季的盤中餐與走親訪友的好禮。
大黃魚魚肉柔軟刺少、易消化，蛋白質(zhì)、微量元素和維生素含較高，其中富含著微量元素硒，能延緩衰老，對(duì)癌癥有防治功效，十分適合體虛人進(jìn)補(bǔ)。選大黃魚作為五黃之一，自然是有道理的。
二、端午黃魚宴
新鮮的大黃魚得烹飪出自然鮮味。目前市場(chǎng)上的黃魚買回家中，大多會(huì)選擇以重醬料調(diào)味、以煎炸等火辣的方式烹制，從而達(dá)到去腥、弱化粗硬口感的目的。這種烹飪方式，吃的是“醬料之味”，而非“食材本味”，太多的醬料會(huì)掩蓋口感，而且會(huì)將大黃魚的自然鮮味搶奪。
“高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式”。中鹿島大黃魚因其出眾的品質(zhì)，在烹制上，就可以十分簡(jiǎn)單。源自天然海域，又加上是海洋牧場(chǎng)牧放散養(yǎng)，口感自然更為卓越。它重現(xiàn)了野生品質(zhì)的風(fēng)味，簡(jiǎn)單的家燒黃魚、清蒸黃魚、雪菜黃魚等經(jīng)典做法，就可以淋漓盡致地展現(xiàn)出野性無(wú)雙的鮮意，為端午之宴添上一抹鮮色。
清蒸黃魚當(dāng)屬江浙沿海一帶最常見的家常做法，只需一點(diǎn)點(diǎn)鹽、料酒、姜片和蔥絲段，開水上鍋靜待蒸熟，淋上蒸魚豉油和熱油即可成菜。嘗一口，軟嫩無(wú)比，直鮮到心里去。
三、以原生品質(zhì)，重燃野生傳承
好黃魚如何判定？主要有三：一看體型，需修長(zhǎng)勻稱、肚小尾長(zhǎng)；二觀顏色，需自然金黃、熠熠生輝；三品肉質(zhì)，需細(xì)膩飽滿、鮮嫩無(wú)腥。
野生大黃魚的品質(zhì)確實(shí)好，但數(shù)量極為稀少難以捕撈，再加上禁漁期的限制，使得其有市無(wú)價(jià)，一斤重至少能賣上千元。傳統(tǒng)網(wǎng)箱密集養(yǎng)殖的大黃魚，過度的人工喂料導(dǎo)致口感粗硬、腥氣極重。于是，定位高端食材的中鹿島大黃魚，以其卓越的品質(zhì)，在市場(chǎng)上便顯得尤為出眾了。
好水出好魚。鬼斧神工的大自然造就了中鹿島的獨(dú)特與唯一。它位于浙江省玉環(huán)市雞山島群海域，隸屬玉環(huán)國(guó)家級(jí)海洋公園保護(hù)區(qū)范圍，是一處群島環(huán)繞形成的神奇海灣，自古是野生大黃魚種群的棲息地以及南北自然洄游通道。適宜的溫度與恰好的鹽度，給予了大黃魚舒適的條件。最為重要的是，北上的臺(tái)灣暖流與南下的浙江沿岸上升流沖匯在這片海域，帶來(lái)了大量的海洋生物，成為大黃魚休養(yǎng)生息的天然餌料。大黃魚在這里，能夠一年四季自由捕食，純天然成長(zhǎng)。
如果說(shuō)中鹿島海域是一方天賜之境，那么中鹿島海洋牧場(chǎng)，則是現(xiàn)代漁業(yè)智慧的結(jié)晶。其建設(shè)過程也是一條矢志不渝的大海征途。中鹿島創(chuàng)立之初便與國(guó)內(nèi)海洋養(yǎng)殖、生態(tài)環(huán)境等方面的頂級(jí)專家合作，打造現(xiàn)代化海洋牧場(chǎng)，總面積2800畝，目前已完成一期工程約300畝的建設(shè)，年產(chǎn)能已達(dá)200萬(wàn)尾。它氣勢(shì)恢宏地坐落在東海之濱，完美地融入了海洋，讓大黃魚在其中休養(yǎng)生息。
中鹿島所選的苗種以黃魚族中極品的“岱衢族”為主，為了最大限度地保證鮮度，鎖定黃魚出水時(shí)鮮美的珍貴一瞬，實(shí)現(xiàn)“即時(shí)下單、即使捕撈、即時(shí)送達(dá)”，中鹿島打造了“大海鮮存”的模式，自然海洋就是冰箱，從捕撈到上岸、從篩選到包裝、從運(yùn)輸至餐桌……所有涉及的流程，均全程品控，最快24小時(shí)即可從海洋直達(dá)餐桌。
四、端午節(jié)吃五黃，必選大黃魚
恰逢端午時(shí)節(jié)，吃黃魚正是應(yīng)景，吃得不僅是傳統(tǒng)習(xí)俗，更是一份健康溫情。
中鹿島每一尾出去的大黃魚，都是海中沖擊逆流、接受磨礪的健將，保留著自然原生的野性。這其中飽含了日日夜夜不懈的付出與努力，也印證著被認(rèn)可的出眾品質(zhì)，絕非虛有其名。中鹿島正向著成為“國(guó)魚”的目標(biāo)不斷前行著，只為打造中國(guó)頂級(jí)大黃魚標(biāo)志品牌，讓這尾海洋之珍，走進(jìn)千家萬(wàn)戶。