端午將至，家家戶戶的餐桌上必有一道大黃魚，這是老一輩傳下的端午必食的“五黃”之一。如今，野生大黃魚已失去漁汛，瀕臨滅絕；市場上則大多是傳統(tǒng)密集網(wǎng)箱養(yǎng)殖出來的，品質(zhì)優(yōu)劣難辨。
在這個(gè)物質(zhì)豐富的時(shí)代，想吃條優(yōu)秀的大黃魚其實(shí)并不難，但一定要看準(zhǔn)品牌與品質(zhì)的差別。中鹿島，恪守著大黃魚應(yīng)有的國魚品質(zhì)，也是冬奧賽事會(huì)場崇禮太子城指定黃魚產(chǎn)品。
端午節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日，在這天有著賽龍舟、掛艾草、拜神祭祖等耳熟能詳?shù)拿袼谆顒?dòng)；在“吃”上，這一日也頗有講究，除了吃粽子外，還有著“吃五黃”美食的傳統(tǒng)習(xí)俗，這“五黃”分別是黃魚、黃鱔、黃瓜、咸鴨蛋和黃酒。
端午期間，正逢江南梅雨季節(jié)，悶熱潮濕，蚊蟲孳生，古時(shí)更有傳說這天五毒作祟，于是端午“吃五黃”的傳統(tǒng)習(xí)俗應(yīng)運(yùn)而生，不僅可以避五毒、抑霉運(yùn)，而且能夠提升自己的精氣神。
古人也講究“不時(shí)不食”，吃東西要應(yīng)時(shí)令、按季節(jié)，有益于潤養(yǎng)五臟。
大黃魚作為 “五黃”中的首選，正是端午前后的時(shí)令食材。大黃魚秋冬里棲息于深海難見蹤影，4-6月，就會(huì)乘海潮而來，在近海洄游產(chǎn)卵。
這時(shí)的大黃魚長體態(tài)肥美、色澤金黃，肉質(zhì)最為鮮美嫩滑，營養(yǎng)價(jià)值也更為豐富，食之回味無窮，于是，便成了人們這一季的盤中餐與走親訪友的好禮。
大黃魚魚肉柔軟刺少、易消化，蛋白質(zhì)、微量元素和維生素含較高，且富含著微量元素硒，能延緩衰老，對(duì)癌癥有防治功效，十分適合體虛人進(jìn)補(bǔ)。故而，老一輩選大黃魚作為五黃之一，自然是有道理的。
2 端午黃魚宴
目前市場上的黃魚買回家中，人們大多會(huì)選擇以重醬料調(diào)味、以煎炸等火辣的方式烹制，從而達(dá)到去腥、弱化粗硬口感的目的。這種烹飪方式，吃的是“醬料之味”，而非“食材本味”，太多的醬料會(huì)掩蓋口感，而且會(huì)將大黃魚的自然鮮味搶奪。
中鹿島大黃魚源自天然海域，在海洋牧場中足足牧放三年以上，捕獵海洋生物自然長成，口感上極為卓越，重現(xiàn)了野生品質(zhì)的珍鮮風(fēng)骨。
它只需采用簡單的家燒黃魚、清蒸黃魚、雪菜黃魚等經(jīng)典做法，就可以淋漓盡致地展現(xiàn)出野性無雙的鮮意，為端午之宴添上一抹鮮色。
這其中，清蒸黃魚當(dāng)屬江浙沿海一帶最常見的家常做法。只需一點(diǎn)點(diǎn)鹽、料酒、姜片和蔥絲段，開水上鍋靜待蒸熟，淋上蒸魚豉油和熱油即可成菜。嘗一口，軟嫩無比，直鮮到心里去。
好黃魚如何判定？主要有三：一看體型，需修長勻稱、肚小尾長；二觀顏色，需自然金黃、熠熠生輝；三品肉質(zhì)，需細(xì)膩飽滿、鮮嫩無腥。
而成就“好黃魚”品質(zhì)的根本，在于其“源頭”。
中鹿島海域，是一處由大自然的鬼斧神工造就出的神奇海灣，自古就是野生大黃魚種群的棲息地及南北自然洄游通道。在這里，適宜的溫度與完美的鹽度，給予了大黃魚生長舒適的條件。
而最為重要的是，北上的臺(tái)灣暖流與南下的浙江沿岸上升流沖匯在這片海域，帶來了大量的海洋生物，成為了大黃魚的天然餌料。讓大黃魚在這里，能夠一年四季自由捕食，純天然成長。
如果說中鹿島海域是一方天賜之境，那么中鹿島海洋牧場，則是現(xiàn)代漁業(yè)智慧的結(jié)晶。其建設(shè)過程也是一條矢志不渝的大海征途。
中鹿島創(chuàng)立之初便與國內(nèi)海洋養(yǎng)殖、生態(tài)環(huán)境等方面的頂級(jí)專家合作，打造現(xiàn)代化海洋牧場，總面積2800畝，目前已完成一期工程約300畝的建設(shè)，年產(chǎn)能已達(dá)200萬尾。它氣勢(shì)恢宏地坐落在東海之濱，完美地融入了海洋，讓大黃魚在其中休養(yǎng)生息。
中鹿島所選的苗種以黃魚族中極品的“岱衢族”為主。為了最大限度地保證鮮度，鎖定黃魚出水時(shí)鮮美的珍貴一瞬，實(shí)現(xiàn)“即時(shí)下單、即時(shí)捕撈、即時(shí)送達(dá)”，中鹿島打造了“大海鮮存”的模式。
從捕撈到上岸、從篩選到包裝、從運(yùn)輸至餐桌……所有涉及的流程，均采用了“國際上最具權(quán)威的檢測機(jī)構(gòu)SGS”打造的多重體系標(biāo)準(zhǔn)來全程品控，最快24小時(shí)即從海洋直達(dá)餐桌。
在中鹿島，每一尾出去的大黃魚，都是海中沖擊逆流、接受磨礪的健將，保留著自然原生的野性。
端午節(jié)吃五黃
必選中鹿島大黃魚
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